Extrato de Spirulina E25
Corante de Ficocianina
Pó de ficocianina (Spirulina azul) exibindo sua coloração azul vibrante. A ficocianina é um pigmento natural extraído da Spirulina – uma cianobactéria (alga azul-esverdeada) rica em nutrientes. Este corante natural confere uma tonalidade azul intensa a alimentos e bebidas, sendo valorizado como alternativa saudável e sustentável aos corantes artificiais.
Como uma proteína pigmentada, a ficocianina também possui propriedades funcionais (ação antioxidante e anti-inflamatória), agregando valor nutricional além do aspecto visual.
Origem Natural
Derivado da Spirulina (Arthrospira latensis), o corante de ficocianina é classificado como um pigmento orgânico natural (proteína azul) obtido de fontes vegetais (microalgas). Por sua origem natural, é considerado um ingrediente clean label, atendendo à demanda por produtos mais saudáveis e sustentáveis no mercado alimentício.
Pureza e Concentração
Comercializado geralmente em pó azul fino, altamente concentrado, solúvel em água. Existem diferentes níveis de concentração/pureza padronizados – por exemplo, produtos identificados como E6, E10, E18, E25 ou E40 – que representam teores crescentes de ficocianina na formulação. Essa variedade permite ajustar a intensidade da cor conforme a necessidade da aplicação (do azul claro ao azul escuro vibrante).
Solubilidade
100% solúvel em água, o que facilita sua incorporação em bebidas, glacês e outros alimentos de base aquosa. Por outro lado, é insolúvel em óleos e solventes orgânicos, limitando seu uso em coberturas ou matrizes exclusivamente gordurosas sem tecnologias especiais de dispersão.
Estabilidade de pH
Apresenta melhor desempenho em faixas de pH mais neutras, entre aproximadamente 5,5 e 7,0. Mantém boa coloração em meios levemente ácidos, porém pode perder intensidade em condições muito ácidas ou muito alcalinas.
Sensibilidade ao Calor
Trata-se de um pigmento termossensível. Temperaturas acima de ~40 °C iniciam a degradação da ficocianina, com perda acentuada de cor em 50 °C ou mais. Portanto, recomenda-se utilizá-la em preparações de baixa temperatura ou
adicioná-la nas etapas finais do processo (por exemplo, em coberturas pós-forno), evitando exposições prolongadas ao calor.
Novas pesquisas vêm desenvolvendo variantes de ficocianina mais estáveis ao calor e à luz para ampliar suas aplicações,
mas na forma convencional o uso a frio é o mais indicado.
Armazenamento
O corante de Spirulina deve ser armazenado em local fresco, seco e ao abrigo da luz, para prevenir a degradação foto-oxidativa do pigmento. Quando bem acondicionado (embalagens aluminizadas, recipientes herméticos), seu prazo de validade típico é de 24 meses em temperatura ambiente.
